А.линия производства шоколадаявляется интегрированной системой, которая преобразует сырые ингредиенты какао в готовые шоколадные продукты (барки, пралины, трюфели и т.д.).от обжарки какао-бобов до формования и упаковкиНиже приведена подробная разбивка типичной линии производства шоколада:

1Переработка какао-бобов

а) Уборка и сортировка

• Удаление посторонних веществ (камней, пыли, металла) с помощью ситов, магнитов и классификаторов воздуха.

б) Печение

• Разрабатывает аромат и вкус, обжаривая бобы на120-150°С(время варьируется в зависимости от рецепта).

в) Виноуминг

• Он ломает бобы и снимает их оболочки, оставляякакао-бобочки.

2Приготовление шоколадной массы

а) Смельчение и переработка

• Кокаины измельчаются вкакао-ликер(паста).

• Затем смешивают сахар, молочный порошок (для молочного шоколада) и дополнительное какао-масло.

• Рафинированные вшаровая мельницаилиРафинировщик с пятикатастрофамидля достижения гладкого размера частиц (15 ∼ 25 микрон)).

• 

б) Сокообразование

• Машины для макаронных масел накапливают и проветряют шоколадную массу для6 ¢ 72 часак:
  ✔ Развивать вкус
  ✔ Уменьшает влажность и кислотность
  ✔ Улучшить текстуру

• 

в) Температура

• Шоколад тщательно охлаждают и перегревают, чтобы стабилизировать кристаллы какао-масла (Тип Vдля блеска и схватывания).

• Температурные машины обеспечивают точное регулирование температуры.

• 

3. Шоколадная формовка и формовка

a) Депозиты

• Жидкий шоколад наливают в формы (бар, пралин и т. д.).

• Одноразовая литьяможно добавлять начинки (карамель, орехи, ганаш) в том же шаге.

b) Тунель охлаждения

• Шоколад охлаждается на5°10°Cчтобы правильно затвердеть.

в) Разборка

• Автоматизированные системы выбрасывают шоколад без повреждений.

4. Покрытие (для наполненных шоколадов и батончиков)

• Центры (вофли, орехи, карамель) покрываются шоколадом вМашины для нанесения покрытий.

• Избыток шоколада удаляют воздушными ножами.

5. Опаковка

• Опаковка по потоку(для стержней)

• Бокс(для пралин)

• Проверка обнаружения металлов и весадля контроля качества.

Виды линий производства шоколада

Производственная мощность

• Маломасштабные: 50 500 кг/день

• Промышленный: 1 000 10 000 кг/день

Хотели бы вы подробности о конкретной стадии (например, механике закаливания) или индивидуальной установке линии?